Vegetarian macaroni with tofu&veggies

For pasta lovers 

Para los amantes de la pasta

                                                                                            Recipe made by me. Picture taken by me./                                                                                                                            Receta y foto hechas por mi 

Hi there! I know I’ve been a bit quiet lately, but I’m still cooking! I made this recipe for you, especially for those who love pasta and are vegetarian. If you aren’t vegetarian, don’t worry—you’ll love it anyway.

Well, enough talk—let’s get cooking!

INGREDIENTS: (for 5-6 people)

• 1 onion
• 1 carrot
• 2 green peppers
• 1 aubergine
• 1 zucchini
• 1 red pepper
• Tofu
• 1 tbsp salt, pepper, and honey
• 1 teaspoon ginger, nutmeg, and turmeric
• 1 tbsp olive oil (or 2 if needed)
• 1 vegetable stock cube in a large saucepan of water
• Tomato sauce (optional)

Step 1: Chop the veggies. Tip: It’s better to cut the aubergine last, as it oxidizes quickly after slicing.

Step 2: Cook the veggies in a pan over medium heat with olive oil. When they start to brown, add some vegetable broth and stir. Cover with a lid and cook until the veggies are tender. Stir occasionally, adding more broth if needed. Once the veggies are cooked, add the spices and stir well to combine.

Step 3: Add the tofu and honey, then stir everything together on low heat. Once well mixed, turn off the heat.

Step 4: Boil some water with the remaining vegetable broth. Once it’s boiling, add salt and then the pasta of your choice. Cook according to package instructions.

Step 5: Drain the pasta, then add it to the pan with the veggies. Stir everything together over low heat until well mixed. (If your pan is too small, you can transfer the veggies to a bigger saucepan and mix them there.)

Bon Appétit!
I hope you enjoy this dish. Let me know your experience in the comments below!

¡Hola a todos! se que he estado un poco desaparecida pero todavía sigo cocinando. Esta receta es para ti, especialmente para todos los que amáis la pasta y sois vegetarianos. Si no eres vegetariano, no te preocupes porque esta receta te va a encantar igualmente.

Bueno, ¡menos hablar y más cocinar!

INGREDIENTES: (para 5 o 6 personas)

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena 
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• Tofu
• 1 cucharada de sal, pimienta negra y miel
• 1 cucharada de jengibre, nuez moscada y cúrcuma 
• 1 cucharada de aceite o 2 si es necesario
• Preparar caldo de verduras en una olla grande.
• Salsa de tomate (opcional)

1r paso: Cortar las verduras, Consejo: es mejor que dejéis la berenjena para lo ultimo pues se oxida con facilidad después de cortarla. 

2º paso: Cocinar las verduras en una sartén con aceite, A fuego medio, cuando se empiecen a dorar, añadir un poco de caldo de verduras y mezclar de vez en cuando. Añadir más caldo si se requiere. Es momento de añadir las especias, continuar mezclando hasta que queden bien integradas con las verduras. 

3r paso: Añadir el tofu y la miel y mezclarlos con los ingredientes anteriores (fuego bajo) Cuando esté todo bien mezclado apagar el fuego. 

4º paso: Poner agua a hervir con el caldo sobrante, cuando hierva, añadir un poco de sal y después los macarrones o cualquier pasta que te guste. Cocinar como de costumbre o seguir las instrucciones que marca el paquete. 

5º paso: Escurrir la pasta y añadirla con las verduras. Mezclar a fuego lento hasta que quede bien mezclado todo. (Si la cazuela donde has hervido los macarrones es mas grande que la sartén, añade las verduras en ella y mézclalo en la cazuela)

Marina♥