what can I do with veggies? 4 easy and delicious recipes! (recetas fáciles con verduras)

Pictures taken by me

Do you want to eat healthy but think cooking vegetables is difficult and time-consuming? In this blog, I’ll show you 4 easy and healthy ways to cook vegetables. You’ll be able to incorporate more veggies into your daily meals!

¿Quieres comer sano pero crees que cocinar verduras es difícil y además conlleva mucho tiempo de preparación? Aquí, en este blog, te enseño 4 recetas fáciles y sanas para que puedas comer más verduras cada día.

VEGETABLE STRIPS WITH SOY SAUCE & SESAME SEEDS BOWL

(Tiras de verdura con soja y sésamo)

INGREDIENTS:

• 1 zucchini (courgette)
• 1 carrot
• 1 red pepper
• 1/2 leek
• Ginger
• Sesame seeds
• 3 tbsp soy sauce
• Cayenne pepper
• Olive oil
• Turmeric

Step 1: Cut the red pepper into strips, removing the seeds, and set it aside on a plate.

Step 2: Use a peeler to peel the zucchini, then cut it in half lengthwise. Continue peeling the zucchini into strips until it’s all done.

Step 3: Do the same with the carrot, then add the red pepper to a pan with some olive oil. Once the pepper is soft, add the zucchini and carrot strips.

Step 4: Before stirring, add the turmeric, cayenne pepper, and soy sauce.

Step 5: Stir until the veggies are well-coated with the flavors, then serve in a bowl with sesame seeds on top.

INGREDIENTES: 

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• pimiento rojo
• 1/2 puerro
• cebolla
• Gengibre
• sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• pimienta de cayena
• aceite de oliva
• Curcúma

ELABORACIÓN: 

1r paso: Corta en tiras el pimiento (no olvides quitarle las semillas) y resérvalo en un plato.

2º paso: Corta por la mitad el calabacín, pélalo y haz tiras con el pelador, pela y pica la cebolla. 

3r paso: Repite el procedimiento con la zanahoria y añade el pimiento en una sartén con aceite de oliva, cuando el pimiento se ablande, añade la cebolla y las tiras de zanahoria y calabacín.

4º paso: Antes de remover, añade la cúrcuma  la cayena y la salsa de soja. 

5º paso: Mezclar hasta que las verduras se impregnen de sabor y servirlas en un cuenco con un poco de sésamos para decorar. 

VEGGIE MACARONI

(Macarrones Veggie)

INGREDIENTS:

• 1 zucchini (courgette)
• 1 carrot
• 1 red pepper
• 1/2 leek
• Ginger
• Sesame seeds
• 3 tbsp soy sauce
• Cayenne pepper
• Olive oil
• Turmeric

Step 1: Cut the red pepper into strips, removing the seeds, and set it aside on a plate.

Step 2: Use a peeler to peel the zucchini, then cut it in half lengthwise. Continue peeling the zucchini into strips until it’s all done.

Step 3: Do the same with the carrot. Add the red pepper to a pan with some olive oil. Once it’s soft, add the zucchini and carrot strips.

Step 4: Before stirring, add the turmeric, cayenne pepper, and soy sauce.

Step 5: Stir until the veggies are well-coated with the flavors, then serve in a bowl with sesame seeds on top.

INGREDIENTES: 

• 100 Gr. de macarrones (por persona) 
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Albahaca
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Gengibre
• pimienta de cayena
• 2 tomates

ELABORACIÓN: 

1r paso: Cocer los macarrones en agua con sal

2º paso: Pica las verduras, es mejor dejar la berenjena para lo ultimo, ya que se oxida rápido. Pon las verduras en una sartén con aceite 

3r paso: Añade la pimienta de cayena, la gengibre, la sal y la albahaca. Mézclalo todo. Cuando las verduras estén listas, corta los tomates por la mitad y rállalos. Agrega los macarrones al sofrito y mézclalos hasta que queden bien impregnados de salsa. 

* Si utilizas pasta integral será mucho mejor ya que te aportará muchas más vitaminas y nutrientes.

SPICY ROAST DINNER

(Pollo asado con un toque picante)

INGREDIENTS (for 4 people):

• 100g macaroni (per person)
• 1 zucchini
• 1 red pepper
• 1 aubergine (eggplant)
• 1 carrot
• 1/2 onion
• 1 green pepper
• Fresh basil
• Salt
• 2 tbsp olive oil
• Ginger
• Cayenne pepper
• 2 tomatoes

Step 1: Boil the macaroni in water with some salt.

Step 2: Chop the vegetables. It’s better to cut the aubergine (eggplant) last since it oxidizes easily. Add the vegetables to a pan with 2 tbsp of olive oil.

Step 3: Add the cayenne pepper, ginger, salt, and basil, and mix everything with the vegetables. Once the veggies are cooked, cut the tomatoes in half and grate them into the pan. Add the macaroni and stir until everything is well mixed.

Tip: If you use whole wheat pasta instead of white pasta, it’s better because it provides more vitamins and nutrients.

¿Quién no conoce el típico asado de pollo? He hecho mi propia versión añadiéndole un poco de cayena. Aquí tienes la receta: 

INGREDIENTES:

• 4 Muslos o pechugas de pollo (con piel) 
• 1 pimiento rojo
• Brocoli
• Zanahorias
• 1 cebolla
• Champiñones
• 4 dientes de ajo
• 4 patatas
• Romero fresco
• 1 hoja de laurel
• Cayena
• 1 cubito de caldo de pollo
• Agua

ELABORACIÓN:

1r paso: Pon el pollo en una bandeja de cristal para horno, añádele sal y pimienta. Chafa los ajos con un cuchillo y añádelos debajo de la piel de cada muslo o pechuga. Ralla el cubito de caldo esparciéndolo por encima del pollo.

2º paso: Pela y corta las zanahorias que desees en juliana, corta también de la misma forma la cebolla. Ponlas en la bandeja con la carne y añade un poco de agua sin llegara cubrir todo el pollo. Ata el romero con el laurel y ponlos con el pollo. 

3r paso: Cocina al vapor todas las verduras y añade un poco de sal cuando estén listas.

4º paso: Pela las patatas, cuécelas o hazlas al vapor. Añade sal, pimienta y perejiil cuando estén listas. 

5º paso: Hornea el pollo durante 1h a 180ºC. Cuando queden 10 minutos para finalizar la hora, añade las patatas y hornéalas junto al pollo.

6º paso: Cuando esté todo listo, puedes empezar a hacer la salsa gravy. En este caso yo utilicé una que ya viene preparada. Es de la marca Bisto, la compré en inglaterra. (Deliciosa)

 DETOX SOUP
(Sopa detox)

Recipes made by me

Who doesn’t love a classic roast dinner? I made my own version by adding some cayenne pepper for an extra kick. Here’s the recipe:

INGREDIENTS (for 4 people):

• 4 chicken thighs or breasts (depending on your preference)
• 1 red pepper
• Broccoli
• Carrots
• 1 onion
• Mushrooms
• 4 garlic cloves
• 4 potatoes
• Fresh rosemary
• Fresh bay leaf
• Cayenne pepper
• 1 chicken stock cube
• Water

Preheat the oven to 180ºC (or gas mark 5)

Step 1: Place the chicken in an ovenproof glass tray. Season with salt and pepper. Crush the garlic cloves with the side of a knife and place them under the chicken skin to infuse more flavor. Grate the chicken stock cube over the chicken.

Step 2: Chop the carrots and onion into julienne (thin strips) and add them to the tray with the chicken. Add some water, but don’t cover the chicken. Tie the rosemary and bay leaf together and place them in the tray with the chicken.

Step 3: Steam the broccoli and other vegetables and season with salt once they’re cooked.

Step 4: Peel and either boil or steam the potatoes. Once done, season with salt, pepper, and parsley.

Step 5: Put the chicken in the oven and roast for 1 hour at 180ºC. About 10 minutes before it's finished, add the potatoes to the oven to roast together with the chicken.

Step 6: Once everything is cooked, you can make some gravy (I used Bisto for this one, and it’s delicious!).

Es casi otoño y nuestro cuerpo necesita estar preparado para las bajas temperaturas, especialmente si no quieres resfriarte. Prueba esta fabulosa sopa y siente sus beneficios. 

INGREDIENTES: 

• 2 tazas de col kale
• 1/2 puerro
• champiñones
• Garbanzos (precocinados o previamente hervidos después de estar 1 noche en remojo)
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cucharada de curcuma
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 4 cucharadas de miso blanco
• 2 cubitos de caldo de pollo
• 3 filetes de pavo ( o tofu en su versión vegetariana)
• 1 cucharada de pimienta 
• 1 cucharada de gengibre

ELABORACIÓN:

1r paso: Pica las verduras y ponlas en una olla grande. Añade agua hasta un poquito más de la mitad de la olla. Cuidado no pongas demasiada agua ya que los ingredientes harán que la sopa augmente.

2º paso: Cuando empiece a hervir, añade los cubitos de pollo y cubre la sopa con la tapa. Baja el fuego a temperatura media. 

3r paso: Añade los garbanzos en la sopa, previamente limpiados con agua y escurridos. Es momento de añadir el pavo y las especias. 

4º paso: Cuando veas que todo esta cocinado y desprende un buen olor, añade un poco de caldo en un bol y mezcla el miso con ese caldo hasta que se disuelva. Añade el miso a la sopa y comprueba que si necesita más miso en caso de estar sosa.

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EN: I hope you enjoy cooking all the recipes and I really hope this was useful to you. Let me know your experience cooking the recipes or new ways of cooking veggies.

ES: Espero que disfrutéis cocinando todas las recetas y espero de corazón que os fueran útiles. Hacedme saber vuestras experiencias cocinando las recetas o nuevas formas de cocinar verduras.

Marina